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Alimentation
Déchets
Panier anti-gaspi au CH Angoulême
Sanitaire
strategy
Objectif
- Valoriser les excédents alimentaires produits par le GIP et le self afin de réduire significativement le gaspillage.
- Développer la qualité de vie au travail (QVT) des professionnels en leur offrant la possibilité d'acheter des repas à prix réduits directement sur leur lieu de travail.
15 juillet 2026
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15 juillet 2026
Vendre les excédents du self au personnel du centre hospitalier afin de diminuer l'empreinte environnementale de l'établissement en limitant le gaspillage. Cette démarche répond à un enjeu de solidarité en proposant des repas à prix réduits aux agents, tout en valorisant l'image du centre hospitalier en tant qu'acteur engagé dans la transition écologique.
steps
Principales étapes de mise en œuvre

Réaliser une étude de faisabilité

  • Diagnostic du gaspillage alimentaire : Réaliser des mesures sur deux périodes d'une semaine (l'une durant les vacances scolaires, l'autre hors vacances) afin de valider la pertinence du dispositif.
  • Sondage d'intérêt auprès des professionnels : Introduire des questions ouvertes dans le questionnaire de satisfaction des repas afin d'évaluer l'intérêt des agents (Y êtes-vous favorables ? Quels prix et quantités vous sembleraient acceptables ?, etc.).
  • Étude comparative de la solution : Analyser la faisabilité d'un portage en interne par rapport à une externalisation via une application existante (analyse comparative des avantages et inconvénients).
  • Puis Déploiement et communication : Sélectionner la solution retenue et communiquer auprès du personnel sur la date de lancement et les modalités de commande des paniers.

Essaimage

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Les principaux leviers
  • hexagon
    Les principaux leviers de réussite reposent sur la motivation et l'adhésion des équipes, complétées par une prise en main rapide de l'interface "commerçant" de l'application. De plus, l'absence d'abonnement et la possibilité de résilier le compte à tout moment et sans frais offrent une grande souplesse et sécurisent le lancement du projet.
warning
Les principaux freins
  • hexagon
    Les principaux freins résident dans le temps d'appropriation de l'outil au démarrage, ainsi que dans la complexité technique qu'engendrerait une gestion 100 % internalisée (faute d'outil numérique adapté propre à l'établissement). Sur le plan contractuel, la relation n'est pas régie par un marché classique mais par l'adhésion aux Conditions Générales d'Utilisation (CGU). Afin de sécuriser la démarche, nous avons toutefois formalisé cet engagement par une signature manuscrite des CGU par les deux parties.

Témoignages

person
Sophie MARTIN
Responsable Qualité et gestion des risques en restauration
J'ai piloté le déploiement de ce dispositif en veillant au strict respect des réglementations d'hygiène en vigueur (HACCP). Après une étude comparative approfondie, nous avons choisi d'externaliser la gestion des commandes via l'application Phenix. Cette solution s'est avérée plus compétitive que ses concurrentes : elle fonctionne sans abonnement fixe et applique uniquement une commission sur les ventes. De plus, l'outil offre l'avantage majeur de pouvoir privatiser les offres pour les réserver exclusivement au personnel de l'hôpital.
person
Fabien HORRENT
Responsable Cuisine self/internat
Ce projet anti-gaspillage a enfin vu le jour au self du Centre Hospitalier d'Angoulême. C’est une immense satisfaction de savoir que nos invendus sont revalorisés et redistribués aux agents de l’établissement à un tarif très accessible. De plus, nous recevons d’excellents retours sur la qualité et la diversité des paniers proposés. Bien que la préparation et la remise des paniers demandent un léger investissement de temps (environ 20 minutes par jour), la satisfaction de nos collègues en vaut largement la peine. Un indicateur concret de cette réussite : nos poubelles noires ont quasiment disparu !
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L'Établissement

Centre Hospitalier Angoulême

Date de mise en œuvre
14 octobre 2024
Durée du projet
3 mois
Déclenchement

Une demande institutionnelle couplée à la volonté d'agir sur le dernier maillon de la chaîne de lutte contre le gaspillage alimentaire (les étapes en amont étant déjà maîtrisées : dons à la Banque Alimentaire, optimisation de la gestion des stocks et revalorisation des excédents de production au self)

Code postal : 16959
Type de structure : Sanitaire > Public
Obligation réglementaire : OUI
Loi Garot / Loi EGalim

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Contacter l'établissement
workspace_premiumLes impacts
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Sur l'environnement
check_circleImpacts positifs

Après un an de fonctionnement : 1 110 paniers sauvés, soit 640 kg de nourriture préservés et 3 918 kg de CO2 évités.

Sur les professionnels
check_circleImpacts positifs

Amélioration de la qualité de vie et des conditions de travail (QVCT). Les retours des consommateurs sont excellents, avec des notes moyennes de 4,96/5 pour l'accueil et 4,9/5 pour la qualité des paniers.

Sur les bénéficiaires
check_circleImpacts positifs

Les bénéficiaires directs du projet sont les professionnels de l'établissement.

Médico-économique
infoNon évaluable
Sur l'organisation
infoPas d'impacts

Les équipes de restauration ont pu intégrer la gestion du dispositif dans leur routine quotidienne sans aucune modification de leurs horaires de travail.

Facilité de mise en œuvre
hexagon_r0
10
Remplace une pratique existante
cancelNON
Du temps
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a considérer

Temps dédié à l'étude de faisabilité. Temps de formation à l'outil. Phase d'appropriation de la nouvelle routine.

Du personnel (équipe, projet, déploiement...)
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Peu

Aucune augmentation d'effectif ni modification de planning requise

Des compétences en interne
hexagon_r0
a considérer

Outre une aisance basique avec l'outil informatique (ordinateur/tablette), le projet nécessite de maîtriser la réglementation d'hygiène en vigueur d'un point de vue HACCP (notamment sur la conservation et la traçabilité des excédents). Bon à savoir (aspect réglementaire) : Afin de dégager la responsabilité de l'établissement quant au comportement ultérieur du convive, il est indispensable de spécifier la mention « À consommer immédiatement ». Cette consigne doit être visiblement affichée à l'entrée du restaurant et obligatoirement inscrite sur l'application de réservation (à l'instar des pratiques de plateformes comme Too Good To Go ou Phenix).

Des compétences externes (prestations externes)
hexagon_r0
Peu

Très limitées. La plateforme en ligne est extrêmement intuitive et facile à prendre en main ; l'accompagnement par le service client de l'application a été minime.

Des équipements, du matériel
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Peu

Utilisation exclusive des équipements existants du self (mêmes réfrigérateurs et armoires de remise en température). Aucun coût de conditionnement jetable n'est à prévoir, car le personnel apporte ses propres contenants pour récupérer son repas.

Des financements (internes et externes)
hexagon_r0
Peu

Aucun

Parties prenantes associées
group

• Direction, Professionnels, Bénéficiaires, Informatique / partie prenante extérieure, ACHATS/facturation

Projet inscrit dans la politique de l'établissement
check_circleOUI

Politique d'alimentation durable