Le tri des biodéchets est réalisé directement au moment du débarrassage des plateaux repas des patients. Les agents utilisent un kit de débarrassage mis à disposition par le fournisseur de chariot repas, permettant la séparation immédiate des déchets alimentaires, des couverts, des lavettes et des déchets d’emballages.
Les déchets alimentaires sont déposés dans des sacs biodégradables dédiés, garantissant un tri efficace dès la production du déchet
En fin de services, les sacs de biodéchets sont positionnés dans le chariot avec un positionnement spécifique facilitant la récupération en cuisine.
À leur arrivée en cuisine, les sacs de biodéchets sont récupérés en zone dite « sale » et transférés dans des bacs de collecte adaptés. Cette étape intermédiaire permet de centraliser les biodéchets avant leur stockage final, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Les bacs de biodéchets sont ensuite stockés dans un local dédié, maintenu à une température de 12°C. Ce local, accessible depuis l’extérieur pour les véhicules de collecte, est équipé de zones distinctes pour les bacs pleins et les bacs vides. Le stockage en environnement rafraîchi permet de limiter les nuisances olfactives et de préserver la qualité des biodéchets jusqu’à leur enlèvement
Les biodéchets sont collectés deux fois par semaine par un prestataire spécialisé. Entre 2016 et 2022, ils ont été valorisés par méthanisation, produisant de l’électricité verte et de la chaleur, avec un digestat utilisé en épandage agricole. Depuis 2023, les biodéchets sont orientés vers un dispositif de compostage de territoire. Après contrôle et sur-tri éventuel, ils sont mélangés à des déchets verts broyés puis compostés sur des parcelles d’agriculteurs partenaires à moins de 5 kms de l’établissement.